Andreas Viestad

Mette Randem

I denne revolusjonerende kokeboken tar matjournalist Andreas Viestad for seg kokekunstens små og store utfordringer. Hvordan hakke løk uten å gråte? Hvorfor blir potetmosen av og til seig? Hvordan få til en perfekt stekt biff? Hva er hemmeligheten bak en saus som ikke skiller seg? Kort sagt: Alt du burde kunne om mat, men ikke våget å spørre om.

Andreas Viestad bruker moderne matvitenskap til å finne fram til nyttige triks og gode forklaringer på matlagingens mysterier, og han viser klassiske og moderne teknikker du har bruk for hver gang du lager mat. Andreas mener at jo mer du vet om hva som skjer når du lager mat, desto enklere, morsommere og mindre uforutsigbart blir det. Og det aller viktigste er at maten blir bedre.

Hvordan koke vann er breddfull av informasjon du blir klokere av, med mer enn 200 tips og oppskrifter du blir mett av. Hvordan koke vann ble kåret til Årets kokebok av Natt &amp; Dag første gang den kom ut.

alt du burde kunne om mat, men ikke våget å spørre om

Hvordan koke vann

I denne revolusjonerende kokeboka tar matjournalist Andreas Viestad for seg kokekunstens små og store utfordringer og mysterier og viser deg klassiske og moderne teknikker du har bruk for hver gang du lager mat. Boka er breddfull av informasjon du blir klokere av, med mer enn 200 tips og oppskrifter du blir mett av.

alt du bør kunne om mat, men ikke våget spørre om

"Å lage mat er noe av det morsomste jeg vet. Men det er også noe av det skumleste. Derfor ønsker jeg å forstå hva som skjer - matlagingens mysterier, om du vil. Hva er en perfekt biff, og hvordan kan jeg lage den? Hvordan kan jeg lage en saus uten å være bekymret for at den skal skille seg? Hvordan kan jeg hakke en løk uten å begynne å grine?"

"Hvordan koke vann er mitt forsøk på å gjøre matlagingen mindre uforutsigbar og morsommere på samme tid. Du kan kalle det et slags skolekjøkken for voksne, hvis det er mulig å tenke seg et skolekjøkken der maten er god. For det er tross alt det viktigste."

Andreas Viestad (sign.)

Som følge av en umettelig nysgjerrighet og et desperat ønske om å gjøre matlagingen mindre skummel og uforutsigbar har Andreas de siste årene beskjeftiget seg stadig mer med mat og vitenskap. Hans nye bok Hvordan koke vann er et resultat av dette arbeidet.

Siden 1999 har han utviklet et nært samarbeid med forskeren Hervé This ved Collège de France i Paris. This har vært en inspirator for denne teknikkboka, og ved siden av Martin Lersch ved Universitetet i Oslo har han også fungert som fagkonsulent. Andreas er medlem av International Workshop for Molecular Gastronomy, der han har muligheten til å stille dumme, men viktige spørsmål til noen av verdens beste kokker og vitenskapsmenn.

Her får du vite hvordan du kan tilberede en perfekt stekt biff, hvordan lage verdens beste hamburger, hvordan lage en saus som ikke skiller seg - og hvordan du reparerer, skulle uhellet likevel være ute.

Boka er også full av nyttige tips og oppskrifter som du også ville hatt lyst til å lage selv om du ikke lærte noe av dem.

Andreas Viestad er en av våre mest populære matskribenter og kokebokforfattere. Han har en ukentlig spalte i Dagbladets Magasinet, og tv-serien New Scandinavian Cooking with Andreas Viestad blir vist i mer enn 50 land, blant annet USA, Kina, Tyskland og Italia.

I 2002 ble han tildelt Gullpennen, Riksmålsforbundets pressepris. Hans forrige bok, Kitchen of Light, som ble gitt ut på norsk under tittelen Nord for Eden (2003) fikk strålende kritikker i norsk og internasjonal presse.

Boken gjør matlagingen mindre uforutsigbar og morsommere på samme tid. Du kan kalle det et slags skolekjøkken for voksne, hvis det er mulig å tenke seg et skolekjøkken der maten er god. 